树莓果实营养成分分析结果表明,树莓鲜果含有18种氨基酸,其中人体必需的氨基酸含量高达320mg/100g,非必需氨基酸中谷氨酸含量为180mg/100g;富含碳水化合物(10.62%)和粗纤维(4.64%);有机酸含量为1.72%,以柠檬酸为主;维生素C和叶酸的含量分别为28mg/100g和245μg/100g;矿物质元素中钾含量高达147.32mg/100g,而微量元素锌含量为3.8mg/100g,高于某些引进品种和其他野生悬钩子属。
树莓果实含有人体必需的多种营养成分。王文芝等分析了4种引进树莓品种营养成分含量,发现果实中总氨基酸含量超过1.0%,且氨基酸种类齐全,尤其是人体必需的8种氨基酸含量很高,高于苹果、葡萄等一般水果。树莓果实含糖量高达9%以上,其中除多糖外,主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖;有机酸含量超过2%,柠檬酸、苹果酸,柠檬酸含量超过90%。
朋友都知道氨基酸对维持人体正常生理必不可少,而谷氨酸对改进和维持 脑功能发挥了重要作用;粗纤维有助于降低血液中胆固醇,也有助于防治糖尿病;有机酸不仅增强食欲,帮助人体消化,还可使食物中水溶性B族维生素和维生素C的化学性质稳定,促进铜、锌和钙的溶解,以利于身体的吸收和利用,增强抗病能力;维生素C和E,作为体内重要的抗氧化剂,可清除自由基,增加环境应激能力等;叶酸参与蛋氨酸的合成,缺乏不仅会引起巨幼红细胞性贫血,还与癌症、心脏疾病、中风以及神经管畸形等发生有关;还有树莓高钾低钠特性,是预防高血压的一种良好食物来源
最近,树莓籽含有的丰富营养成分引起了人们的关注。据分析,红树莓籽含10.7%~18%油脂,而籽油中54.5% 为亚油酸(18∶2),29.1%为α-亚麻酸(18∶3),12%为油酸(18∶1),2.7%为饱和脂肪酸(16∶0)。树莓籽还含有丰富的生育酚(360mg/100g,主要是γ-生育酚),相当于含维生素E 97mg/100g和其他酚类,具有很高的开发应用价值。